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“傳承匠心 共享味來”首屆成都國際川菜廚師節(jié)15日在成都開幕，本次活動(dòng)關(guān)注餐飲人才“可持續(xù)發(fā)展”，“把脈”川菜未來。

當(dāng)日在會(huì)場(chǎng)外，20桌美味宴席擺滿街道，成都名店暢銷、特色菜品讓人垂涎欲滴，引眾多民眾拍照打卡。這場(chǎng)由成都名店名廚共同打造、以川菜為主的“天府盛宴”，不僅打破了人們對(duì)“川菜只有麻辣”的刻板印象，還為廚師提供相互交流、借鑒的平臺(tái)。

成都餐飲同業(yè)公會(huì)輪值會(huì)長龔永澤表示，廚師節(jié)旨在為廚師打造專業(yè)的交流平臺(tái)和展示平臺(tái)，讓消費(fèi)者看到美食文化與工匠精神的結(jié)合。“成都餐飲同業(yè)公會(huì)將不斷把特色通過美食節(jié)、廚師節(jié)展示出來，美食不僅僅是美食本身，還代表中國厚重的文化。每一道獨(dú)具匠心、精雕細(xì)琢的菜肴都是文化的體現(xiàn)。”

在開幕式后的首屆成都國際川菜廚師節(jié)峰會(huì)上，四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院院長李想做了題為《川菜高層次人才培養(yǎng)的實(shí)踐》的演講，針對(duì)當(dāng)前川菜高層次人才主體結(jié)構(gòu)存在的問題，他表示，不僅要培養(yǎng)川菜技術(shù)人才，還要培養(yǎng)經(jīng)營人才與管理人才;在學(xué)校層面，應(yīng)科學(xué)設(shè)置專業(yè)結(jié)構(gòu)和方向，建立合理的人才培養(yǎng)梯度，同時(shí)建立完善川菜高層次人才培養(yǎng)課程體系，并加強(qiáng)人才海外實(shí)習(xí)與就業(yè)，助川菜走出國門。

展出的川菜?！矽i 攝

成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書長袁小然在采訪中表示，舉辦首屆成都國際川菜廚師節(jié)，有助于促進(jìn)川菜餐飲人才“可持續(xù)發(fā)展”，做大川菜產(chǎn)業(yè)。“新時(shí)期川菜要發(fā)展，烹飪廚藝要與時(shí)俱進(jìn)，菜品也要?jiǎng)?chuàng)新，以開闊的視野和心態(tài)接受新變化;針對(duì)消費(fèi)群體的變化，美食要更加綠色、健康、可口。”

當(dāng)日還揭曉《2020年川菜消費(fèi)者滿意度調(diào)查報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱報(bào)告)和“成都50道經(jīng)典川菜”。根據(jù)覆蓋四川省21個(gè)市(州)及北京、上海等14個(gè)全國主要川菜消費(fèi)城市的13918份有效樣本，報(bào)告顯示，火鍋?zhàn)钍芩拇ㄊ?nèi)消費(fèi)者歡迎，在四川省外，西北片區(qū)和北京市消費(fèi)者對(duì)川菜滿意度較高;評(píng)選出的50道經(jīng)典川菜則涵蓋了1860年以來的川菜經(jīng)典，包括回鍋肉、雞豆花、水煮魚、毛血旺等。(單鵬)