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明星跨界開餐廳已經(jīng)是常事，但“翻車”案例層出不窮。近日，火鍋品牌火鳳祥所屬公司發(fā)生工商變更，藝人鄭愷所持股公司等退出。自火鳳祥開業(yè)以來，抄襲、食安問題及“割韭菜”事件接踵而至。如今，從股權(quán)變動來看，藝人鄭愷及公司似乎逐漸與該品牌撇清關(guān)系。明星光環(huán)逐漸退去后，火鳳祥如何走下去還需品牌努力思考。分析指出，明星光環(huán)確實會為品牌帶來一定流量，但品牌終究需要從自身品質(zhì)方面入手，提升綜合競爭力。

大股東換人，鄭愷元素仍在

藝人鄭愷持股公司成了火鍋品牌火鳳祥的前股東。天眼查顯示，火鍋品牌火鳳祥所屬的火鳳祥(寧波)品牌管理有限公司發(fā)生工商變更，原股東上海歡鑠企業(yè)管理中心(有限合伙)等退出，新增股東浙江天港鍋里仙物餐飲管理有限公司。而前股東上海歡鑠企業(yè)管理中心(有限合伙)股東信息顯示，鄭愷持有其70%股份。

股東變更后，火鳳祥(寧波)品牌管理有限公司分別由浙江天港鍋里仙物餐飲管理有限公司和虎虎生威(寧波)品牌管理有限公司持股。前者持有股份51%，后者持股比例從51%降到49%。

關(guān)于火鳳祥火鍋股東變更以及品牌未來規(guī)劃等問題，北京商報記者聯(lián)系到火鳳祥品牌總經(jīng)理蘇小強，對方表示目前已經(jīng)離職。隨后，記者撥打了火鳳祥官方電話，但相關(guān)工作人員表示對于股東變更一事并不了解，隨后便掛斷電話。記者多次撥打該電話，但之后再也無人接聽。

即便藝人鄭愷所持股的上海歡鑠企業(yè)管理中心(有限合伙)已不再是火鳳祥火鍋股東，但該品牌官方微博主頁上仍有“掌柜鄭愷”的字樣，最近發(fā)布的一條微博也帶有“鄭愷超話”。反觀鄭愷微博，關(guān)于火鳳祥的內(nèi)容仍保留著去年7月時轉(zhuǎn)發(fā)的火鳳祥聲明，關(guān)于近期發(fā)生的遭維權(quán)事件、退出股東事件并沒有回應(yīng)。同時，北京商報記者走訪了位于北京中關(guān)村、合生匯附近的火鳳祥門店，目前在宣傳物料上仍保留著鄭愷照片，并附字“掌柜鄭愷邀您嘗鮮”。

問題頻出，能否扭轉(zhuǎn)局面

“目前餐飲行業(yè)發(fā)展前景較好，頗受資本方關(guān)注，若新股東在餐飲業(yè)經(jīng)驗較少，則更可能是想通過加入已具備一定知名度與規(guī)模的品牌，從而在餐飲行業(yè)內(nèi)更進(jìn)一步。”和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏對于新東家入股火鳳祥給出了這樣的猜測。

天眼查顯示，新股東浙江天港鍋里仙物餐飲管理有限公司為天港酒店集團(tuán)有限公司100%持股。后者旗下還有另一火鍋品牌——鍋里仙物。天港控股集團(tuán)公眾號顯示，海鮮火鍋品牌鍋里仙物首家門店于今年4月在寧波正式營業(yè)。鍋里仙物·海鮮火鍋局(東部新城會展中心店)的店員證實，該火鍋品牌確實為天港酒店集團(tuán)有限公司旗下品牌。

從定位看來，火鳳祥火鍋主打川式火鍋，鍋里仙物主打海鮮火鍋，兩品牌在裝修風(fēng)格與菜品上均存在一定差別，似乎沒有過多聯(lián)系。

對于新東家來講，火鳳祥是一家自帶流量的明星餐廳，但也是一家飽受爭議的“問題餐廳”。前幾天，火鳳祥在寧波的門店遭遇拉橫幅維權(quán)事件。根據(jù)曝光照片來看，在火鳳祥一寧波門店門口，有人拉著標(biāo)有“火鳳祥掌柜鄭愷割韭菜詐騙，投資人血本無歸!”的橫幅。對此，北京商報記者撥打了多家寧波地區(qū)火鳳祥火鍋門店電話，對方均表示對于品牌目前狀況并不知情。目前該門店仍正常營業(yè)中。

火鳳祥開業(yè)沒多久就引發(fā)爭議。四川成都吼堂老火鍋在官方微博中發(fā)文稱“尊重原創(chuàng)，拒絕抄襲”，指出火鳳祥火鍋與吼堂老火鍋在設(shè)計風(fēng)格、裝修設(shè)計等方面高度相似。隨后，火鳳祥火鍋為此事致歉。今年8月，有視頻博主暗訪了火鳳祥門店，發(fā)現(xiàn)其使用的鵝腸中殘留排泄物、黃喉變質(zhì)、生菜回收再用等問題，隨后火鳳祥火鍋發(fā)布聲明并披露核查及處理結(jié)果。

文志宏表示，對于火鳳祥火鍋來講，鄭愷的退出未必是件壞事。此前存在關(guān)于火鳳祥火鍋的負(fù)面信息，鄭愷此時退出也可能是希望減少品牌為自身帶來的負(fù)面影響。對于品牌來講，僅依靠明星流量與影響力很難長久經(jīng)營，一旦消費者的服務(wù)體驗較差則容易影響品牌形象。品牌要想持續(xù)發(fā)展，還需打下做好扎實的產(chǎn)品基礎(chǔ)以及管理服務(wù)，保證品牌的食品安全問題。

明星光環(huán)，優(yōu)勢還是劣勢

明星餐廳對于大多餐飲品牌而言，自帶流量和明星光環(huán)是其最大優(yōu)勢。

文志宏解釋稱，目前明星代言餐飲品牌大致分為兩種情況，一種是明星自己創(chuàng)立品牌，主動將流量與影響力進(jìn)行變現(xiàn)。另一種則為明星入伙餐飲品牌，但并不了解品牌商業(yè)模式運作，以及品牌運營背后存在的種種問題。

為何明星餐廳難出“明星”?據(jù)一位餐飲從業(yè)者指出，目前大部分明星投資的餐廳只掛名不負(fù)責(zé)經(jīng)營，經(jīng)營管理出現(xiàn)問題后，消費者直觀感受就是明星本人的經(jīng)營不善。另外，合伙人或者投資人開放加盟獲取利益，在快速擴張后其管理無法進(jìn)行匹配，致使出現(xiàn)加盟亂象、食品安全等問題。

“部分投資人有一定的盲目性，預(yù)估品牌能夠通過明星效應(yīng)迅速提升品牌影響力，具備上市潛質(zhì)，看中的并非品牌的內(nèi)在潛力。因此當(dāng)實際情況脫離投資人想象，則會出現(xiàn)抗議維權(quán)等情況。”北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會副會長賴陽指出，“理性的投資者則會看重品牌長遠(yuǎn)的口碑，考量品牌能否在消費者之中形成持久的口碑，而不是在短期內(nèi)依靠明星效應(yīng)、炒作增加品牌估值。”

賴陽表示，明星效益會帶來一定的消費者關(guān)注，但品質(zhì)才是品牌的核心。對于餐飲業(yè)來講，口味口感是其核心，其次是菜品創(chuàng)新及門店環(huán)境。因此，回歸到餐飲行業(yè)，餐飲品牌發(fā)展食品安全是基礎(chǔ)，品質(zhì)是持續(xù)發(fā)展的核心。

(北京商報記者趙述評張?zhí)煸?