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近年來(lái)，隨著公眾健康意識(shí)的提升，人們?cè)絹?lái)越注意到過(guò)量攝入糖分的危害，控糖、戒糖成為新潮流。2019年7月，國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布《健康中國(guó)行動(dòng)(2019—2030年)》，提出將開(kāi)展15個(gè)重大專項(xiàng)行動(dòng)，促進(jìn)以治病為中心向人民健康為中心轉(zhuǎn)變。其中，文件提倡，到2030年人均每日添加糖攝入量不高于25克。

無(wú)糖成為飲料界的新風(fēng)口，背后是“既要好喝過(guò)癮又得健康不胖”的新需求。根據(jù)中科院日前公布的一項(xiàng)調(diào)查，近80%的消費(fèi)者選擇無(wú)糖飲料的原因是認(rèn)為“更健康”。消費(fèi)者們一邊享受著“小甜水”帶來(lái)的快樂(lè)，一邊又充滿疑惑——0糖食品飲料真的不含糖嗎?真的更健康嗎?

0糖，真的不含糖嗎

“我不吃飯都可以，但是不能不喝飲料。”網(wǎng)友“大胃”在某社交媒體上創(chuàng)建“飲料達(dá)人”小組，“不能不喝飲料”是該小組宣言。

而在豆瓣的另外一個(gè)小組“今天我也堅(jiān)持住了沒(méi)喝含糖飲料”，不少豆瓣用戶在小組中討論各種無(wú)糖飲品，每日打卡“不喝飲料”“戒糖”等。

“沒(méi)有減肥時(shí)不會(huì)特別注意飲料的含糖量。”來(lái)自南京的90后上班族喻美麗(化名)說(shuō)，0糖飲料的口感不如含糖飲料，但喝起來(lái)讓人心安。像喻美麗一樣的人還有很多，他們無(wú)法戒掉喝飲料的習(xí)慣，但又害怕長(zhǎng)胖，無(wú)糖飲料似乎成了他們的“最佳選擇”。

數(shù)據(jù)顯示，2020年無(wú)糖飲料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)117.8億元，較2014年翻了7倍，無(wú)糖飲料在飲料市場(chǎng)中的占比逐年攀升。但在市場(chǎng)上出現(xiàn)各類無(wú)糖飲品后，消費(fèi)者開(kāi)始意識(shí)到所謂的“無(wú)糖”“0糖”或許只是品牌的“文字游戲”。

今年4月，某網(wǎng)紅飲品品牌發(fā)布致歉聲明，承認(rèn)在產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和宣傳中沒(méi)有說(shuō)清楚0蔗糖與0糖的區(qū)別。“看到這個(gè)道歉聲明的時(shí)候，特別生氣，就像被騙了一樣。”喻美麗說(shuō)。

在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，一些品牌利用了大眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的匱乏。“日常生活中說(shuō)的糖和營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的糖是兩個(gè)完全不同的概念。前者通常指白砂糖、冰糖、蔗糖等，后者往往指的是單糖，譬如葡萄糖、果糖等。”北京清華長(zhǎng)庚醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科臨床營(yíng)養(yǎng)師李世陽(yáng)說(shuō)，蔗糖攝入人體后會(huì)很快分解為葡萄糖和果糖，對(duì)血糖的影響和刺激特別大。

為何在致歉聲明發(fā)布后，很多品牌依舊在飲品包裝上寫(xiě)著“無(wú)糖”“0糖0脂0卡”，這是否涉及虛假宣傳?

安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所副所長(zhǎng)程江華說(shuō)：“根據(jù)現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，固體或液體食品中每100克或100毫升的碳水化合物(糖)含量不高于0.5克，能量低于17千焦，熱量小于4千卡，就可以稱作無(wú)或不含糖食品和無(wú)能量食品。0糖飲品的含糖量按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)沒(méi)有超出無(wú)糖食品的規(guī)定，但不等于沒(méi)有熱量，不等于不含糖。”

“食品是否含有熱量，不僅取決于食品中糖的含量，還包括其他能夠提供熱量的營(yíng)養(yǎng)素。只有食品預(yù)包裝中熱量欄標(biāo)注0千卡，才說(shuō)明該食品基本不含有熱量。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院老師郭曉暉說(shuō)。

既然是0糖食品，為什么喝起來(lái)又是甜甜的?“這是因?yàn)橛行┦称吩谏a(chǎn)和加工中添加了代糖。代糖是一種食品添加劑，能給食品添加甜味，有些代糖甜度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)蔗糖，基本不產(chǎn)生或產(chǎn)生較少的熱量。”郭曉暉說(shuō)，常見(jiàn)的代糖分為天然型代糖和人工合成的代糖，前者有赤蘚糖醇、麥芽糖醇等，后者有阿斯巴甜、安賽蜜等。

0糖食品飲料會(huì)更健康嗎

長(zhǎng)期喝0糖飲品，會(huì)對(duì)身體有什么影響?0糖食品飲料為何受到消費(fèi)者青睞?11月底，記者走訪北京大興區(qū)的一家大型超市，在飲料貨架區(qū)看到很多擺放著0糖標(biāo)簽的飲品，有碳酸飲料、氣泡水、蘇打水等。在隨機(jī)采訪中，一部分消費(fèi)者坦言受到產(chǎn)品宣傳和包裝影響，一部分消費(fèi)者是基于口感。當(dāng)問(wèn)及是否會(huì)關(guān)注飲品的配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表時(shí)，大部分人的回答都是“喝得開(kāi)心就好，關(guān)注這些還得查資料，有點(diǎn)累”。

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師胡海英說(shuō)：“0糖飲料中的甜味劑雖然不含糖，但容易喚起人對(duì)真糖的渴望，有饑餓感，反而會(huì)增強(qiáng)食欲。此外，一瓶0糖飲料中往往會(huì)同時(shí)混用幾種添加劑，配料表中只會(huì)注明添加的種類，但沒(méi)有備注添加的量。這就需要大眾對(duì)添加劑及其相關(guān)知識(shí)有一個(gè)基本的了解。”

日常生活中，食品添加劑無(wú)處不在。“食品從生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售到最后食用，中間至少有幾個(gè)月的時(shí)間，如何保證食物品質(zhì)和安全?一方面是通過(guò)工廠的技術(shù)和管理來(lái)控制，另一方面食品添加劑也起很大作用。”程江華說(shuō)，關(guān)鍵看使用的添加劑是否在國(guó)家規(guī)定的目錄中，正常合規(guī)合法使用不會(huì)有影響，問(wèn)題主要出現(xiàn)在違規(guī)添加、非法添加和超量超范圍使用食品添加劑。

“除了警惕非法添加劑，也要避免食用以高果玉米糖漿、果葡糖漿、果糖、葡萄糖等作為甜味劑的食品。它們不僅較易消化吸收，還會(huì)帶來(lái)大量能量，增加代謝綜合征和2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)。”李世陽(yáng)強(qiáng)調(diào)。

2014年12月，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)，規(guī)定食品添加劑的使用原則、允許使用的食用添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。

“從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，長(zhǎng)時(shí)間食用0糖食品對(duì)人體的影響還很難有定論。代糖廣泛使用的歷史不長(zhǎng)，某種食物或者食物成分對(duì)人體的影響又是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，需要通過(guò)循證營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)其是否有利或者有害于身體的證據(jù)進(jìn)行評(píng)定。”郭曉暉說(shuō)，隨著研究的進(jìn)展，科學(xué)家們關(guān)于代糖對(duì)身體的影響將會(huì)有更加準(zhǔn)確的定論。

采訪中，多位專家建議，對(duì)0糖食品，也要限量攝入。在北京從事金融工作的李明(化名)告訴記者，作為碳酸飲料的重度愛(ài)好者，他基本一天要喝兩瓶可樂(lè)，“巴菲特喝那么多年都沒(méi)事，我們喝一些也不會(huì)怎么樣”。

對(duì)此，浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第二醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師鄭超說(shuō)：“每個(gè)人的遺傳背景不同，身處的環(huán)境不同，對(duì)同一食物的代謝能力也不同。有些人一天喝四五瓶可樂(lè)，血糖可能會(huì)迅速升高，出現(xiàn)糖尿病酮癥酸中毒，一些人則可能沒(méi)事。”

究竟該如何對(duì)待“糖”

調(diào)查顯示，目前我國(guó)人均每日添加糖的攝入量約為30克，高于正常標(biāo)準(zhǔn)。糖攝入量超標(biāo)仍然對(duì)居民健康構(gòu)成挑戰(zhàn)。