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1、由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營(yíng)養(yǎng)素。

2、且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；還可加工成各種點(diǎn)心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。

3、現(xiàn)在已有鷹嘴豆豆粉、發(fā)酵乳、蛋白飲料等；在美國(guó)等國(guó)家，經(jīng)常將其做成色拉。

【資料圖】

4、 　　除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑與其它食品材料配合制備營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。

5、除用作食品外，鷹嘴豆在醫(yī)學(xué)上應(yīng)用也較為廣泛。

6、我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)表明它在治療糖尿病、心血管病、補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等方面作用明顯。

7、國(guó)外對(duì)它的藥用功能研究成果也頗為豐富。

8、 其他用途 　　鷹嘴豆加工后的淀粉，是中國(guó)棉、毛、絲紡織工業(yè)原料上漿、拋光及制作工業(yè)用膠的優(yōu)質(zhì)原料。

9、 [2]醫(yī)用效果鷹嘴豆異黃酮對(duì)女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。

10、 　　鷹嘴豆異黃酮也有防止癌細(xì)胞的增殖，促使癌細(xì)胞死亡的作用。

11、可以很好的防治荷爾蒙類癌癥（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷爾蒙水平，讓食用者很少受到經(jīng)前不適和荷爾蒙相關(guān)問(wèn)題（如卵巢囊腫）的困擾。

12、　 　　鷹嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機(jī)體的糖代謝和脂肪代謝中發(fā)揮著重要作用。

13、糖尿病患者正是因?yàn)橐葝u素相對(duì)或絕對(duì)不足引起糖代謝，脂肪代謝，蛋白質(zhì)代謝紊亂。

14、鉻是葡萄糖耐量因子(GTF)的組成部分，鷹嘴豆對(duì)糖尿病具有控制、降低血糖，預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥的作用，世界各地都有關(guān)于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報(bào)道，人體血糖代謝的調(diào)節(jié)取決于3個(gè)因素的水平和協(xié)調(diào)作用，這3個(gè)因素是胰島素、葡萄糖耐量受體和胰島受體。

15、人體含鉻量減少，就會(huì)導(dǎo)致胰島素活性降低，受體數(shù)量減少，糖耐量受損，從而引發(fā)糖尿病。

16、食用鷹嘴豆產(chǎn)品就可以使體內(nèi)胰島素活性和胰島素受體數(shù)量增加，達(dá)到控制血糖、改善糖尿病癥狀的目的。

17、 　　鷹嘴豆中含有的鉻元素和多不飽和脂肪酸可促進(jìn)膽固醇代謝防止脂質(zhì)在肝臟和動(dòng)脈壁沉積、降低血小板凝結(jié)能力，防止血栓形成。

18、防止血管損傷面的炎癥反應(yīng)，對(duì)血管有良好的保護(hù)作用，可有效的預(yù)防和減緩糖尿病并發(fā)癥。

19、很多血糖高居不下，波動(dòng)較大，不穩(wěn)定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產(chǎn)品3個(gè)月之內(nèi)血糖都得到了有效的控制，其并發(fā)癥也得到了有效的預(yù)防和減緩。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。