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秋風(fēng)起，蟹腳癢

(資料圖)

可今年這份“秋日限定”的鮮美

卻似乎比往年來(lái)得更晚一些

目前無(wú)錫市場(chǎng)大閘蟹

已進(jìn)入批量上市階段

市場(chǎng)供應(yīng)趨于充足

與國(guó)慶節(jié)前相比

現(xiàn)階段蟹品成熟度更高

供應(yīng)規(guī)模顯著擴(kuò)大

目前大閘蟹市場(chǎng)呈現(xiàn)

“量增價(jià)跌”的總體特征

市場(chǎng)整體供應(yīng)量

較去年同期有明顯增長(zhǎng)

均價(jià)較去年同期下降近三成

一

市場(chǎng)情況

盛陽(yáng)水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)的交易數(shù)據(jù)顯示：10月22日，2兩公蟹批發(fā)價(jià)在25元/斤至27元/斤，2兩母蟹為43元至46元/斤；2.5兩公蟹在28元至30元/斤，2.5兩母蟹達(dá)50元/斤至55元/斤；3兩公蟹在33元至43元/斤，3兩母蟹達(dá)70元/斤至80元/斤。

零售市場(chǎng)以按只銷(xiāo)售為主。10月22日朝陽(yáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外圍的水產(chǎn)店1.9兩、2.6兩、2.8兩和3兩的母蟹，零售價(jià)分別為10元/只、20元/只、25元和30元/只；3.3兩、3.5兩、4兩的公蟹零售價(jià)分別為20元/只、25元/只、32元/只。

10月22日各大商超數(shù)據(jù)顯示：大潤(rùn)發(fā)超市2.2-2.5兩母蟹售價(jià)19.9元/只，3.0-3.5兩母蟹售價(jià)44.9元/只。盒馬鮮生2.8-3.2兩母蟹售價(jià)39.9元/只，2.8-3.2兩公蟹售價(jià)19.9元/只。叮咚買(mǎi)菜2兩母蟹售價(jià)21.5元/只，2兩半母蟹售價(jià)29.95元/只，3兩半公蟹售價(jià)40.5元/只。

二

原因分析

今年大閘蟹市場(chǎng)整體呈現(xiàn)供應(yīng)規(guī)模顯著擴(kuò)大、銷(xiāo)售價(jià)格小幅回落的運(yùn)行態(tài)勢(shì)。與去年同期相比，市場(chǎng)均價(jià)降幅近三成。主要由以下兩方面因素共同作用：一是養(yǎng)殖產(chǎn)能結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)移。受去年羅氏蝦、基圍蝦等品種養(yǎng)殖效益下滑影響，部分養(yǎng)殖戶本年度調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃，轉(zhuǎn)向大閘蟹養(yǎng)殖，導(dǎo)致主產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖總量有所增加。二是氣候條件總體有利。相較于去年夏季連續(xù)高溫天氣對(duì)螃蟹存活造成的較大不利影響，本年度氣溫、水溫等環(huán)境條件較為適宜，有效保障了螃蟹生長(zhǎng)階段的存活率與整體產(chǎn)出水平。

三

后期預(yù)測(cè)

當(dāng)前母蟹已進(jìn)入最佳品嘗期，蟹黃飽滿凝結(jié)，風(fēng)味趨于成熟。公蟹品質(zhì)仍在提升過(guò)程中，預(yù)計(jì)約十天后可達(dá)到膏脂豐腴、肉質(zhì)飽滿的上市佳期。隨著氣溫逐步下降，螃蟹整體品質(zhì)將持續(xù)優(yōu)化，市場(chǎng)消費(fèi)量預(yù)計(jì)呈穩(wěn)步上升態(tài)勢(shì)。預(yù)計(jì)本月末將迎來(lái)銷(xiāo)售高峰，屆時(shí)品質(zhì)上乘、膏黃飽滿的大閘蟹將集中供應(yīng)市場(chǎng)，有望進(jìn)一步豐富本地市民秋季膳食選擇，提升消費(fèi)體驗(yàn)。

近期

秋天的“頂流美味”大閘蟹

在青山灣市場(chǎng)、稻香市場(chǎng)

榮巷菜場(chǎng)、蠡湖集貿(mào)市場(chǎng)

的煙火氣里

正式登場(chǎng)了

從菜場(chǎng)蟹攤的泡沫箱

到家里蒸鍋冒起的熱氣

吃大閘蟹

藏著秋天最治愈的儀式感

享受這口鮮掉眉毛的美味前

首先要會(huì)懂得挑蟹這門(mén)學(xué)問(wèn)

蟹的“顏值”很重要

蟹殼要青黑發(fā)亮

像刷了一層油

那是健康的標(biāo)志

蟹臍圓潤(rùn)飽滿

若是母蟹

臍部微微隆起

摸起來(lái)硬實(shí)

說(shuō)明蟹黃足

若是公蟹

臍部尖而厚實(shí)

那便是蟹膏飽滿的信號(hào)

選好蟹后

可別著急上鍋

新鮮的大閘蟹

通常會(huì)用稻草或棉繩捆著

這可不是為了束縛它

而是有講究的

捆住它能避免運(yùn)輸或處理時(shí)掙扎受傷

也能防止蟹腳脫落

畢竟完整的蟹吃起來(lái)才更有滋味

處理蟹時(shí)

只需用軟毛刷順著蟹殼、蟹腳的紋理

輕輕刷洗干凈

再用干凈的棉繩

將蟹腳、蟹螯輕輕捆好

讓蟹保持蜷縮的姿態(tài)

這樣蒸出來(lái)的蟹肉會(huì)更緊實(shí)

如今想把這份秋日鮮美

分享給遠(yuǎn)方的親友

郵寄是絕佳選擇

厚實(shí)的泡沫箱里

鋪著吸潮的吸水紙

再放上幾袋低溫冰袋

等待1—2天

親友就能在家輕松開(kāi)啟“蟹宴”

從古人的詩(shī)酒風(fēng)雅

到今日的家常煙火

螃蟹早已不只是盤(pán)中物

更是秋天的象征

在這個(gè)秋天

不妨邀上家人好友

一同享受這獨(dú)特的秋日美味

來(lái)源：無(wú)錫發(fā)改、無(wú)錫濱湖發(fā)布、人文河埒